Iedere maand op InWesterveld online: een gezond recept van Vitaliteits & Leefstijlcoach Monique Jongmans. In deze liefdesmaand een gezond Valentijnsontbijtje met een knipoog. Ideaal om je lief mee te verwennen!
Dit recept is voor 1 ontbijtje.
Wat heb je nodig:
- 2 plakjes ontbijtspek
- 1 hand groenterestjes (zoals broccoli, tomaat, bloemkool, spinazie, prei of ui)
- 3 eieren
- ½ tl venkel- of karwijzaad
- ½ tl paprikapoeder
- rucola
- peper en zout naar smaak
NB: vervang het spek door grof geraspte (Parmezaanse)
kaas voor een vegetarische variant.
Wat moet je doen:
- Verwarm de (hete lucht) oven voor op 200 graden.
- Rooster het spek in ongeveer 10 minuten krokant in de oven.
- Neem een kleine bakvorm in de vorm van een hart, speciaal voor in een koekenpan (of een andere vorm van 12-15 cm doorsnee).
- Vet de pan in met olijfolie en leg de vorm in de anti-aanbakpan.
- Verdeel de specerijen binnen de vorm en rooster kort.
- Voeg de groenten toe en breek hierboven de eieren.
- Bak alles in de vorm op laag vuur tot gaar/gestold.
- Leg op een mooi bord en serveer het Valentijnseitje met de rucola en het spek bovenop.
Eet lekker!
