Iedere maand op InWesterveld online: een gezond recept van Vitaliteits & Leefstijlcoach Monique Jongmans. Deze maand een heerlijke jachtschotel met zoete aardappel.
Jachtschotel
Verantwoord voor een gezond dieet
Het recept voor deze jachtschotel is voor 4 personen
Wat heb je nodig:
- 500 gr mager runder- of kipgehakt
- 1 rode ui gesneden
- 1 rode puntpaprika gesneden
- 1 dunne prei in ringetjes
- 1 kleine winterwortel gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 ml water (om smeuïg te maken)
- 800 gr zoete aardappel in blokjes
- gemalen komijn (Djinten) naar smaak
- Chili vlokken naar smaak
- zout en peper naar smaak
- 1 á 2 knoflookteentjes fijngehakt (mag naar smaak)
- vers gemalen nootmuskaat
- olijfolie om in te bakken
- verse platte peterselie om te garneren, grof gehakt
Wat moet je doen:
- Zet de zoete aardappel op met een beetje zout
- Kook tot gaar, pureer en breng op smaak met nootmuskaat.
- Doe de olie in een antiaanbakpan, voeg het gehakt toe en bak (rul) tot het gaar is.
- Doe daarna de ui, prei, wortel, knoflook en de paprika in de pan en bak mee tot beetgaar op middelhoog vuur.
- Roer daarna de tomatenpuree erdoor en het water, en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat er een smeuïge massa ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper. Doe een flinke schep op een bord en schep de zoete aardappelpuree er bovenop.
- Besprenkel met de komijn en de chili vlokken naar smaak.
- Garneer met de verse peterselie.
Eet smakelijk!
